『魔女と魔法使いの学校』

アーモンドダックワーズに、ビターアーモンドが香るムースリーヌと、ラズベリー＆ブルーベリーのコンポートを重ねたひと品。香ばしさと果実の酸味、クリーミーなコクが調和する、大人の贅沢ケーキです。

カラメルのようなコク深い甘みと、ほのかなシナモンが香るロータスクリームムース。その中心に忍ばせたのは、ナツメグ香るしっとりパンプキンパイ。秋の味覚をぎゅっと詰め込んだ、かぼちゃフォルムの愛らしいケーキです。

やさしい酸味が広がるヨーグルトムースの中に、キャラメリゼしたりんごと香ばしいマカダミアナッツを忍ばせました。果実の甘みとナッツの食感がアクセントになった、軽やかでコクのあるひと品です。

アーモンドが香るサクッと軽やかなダックワーズに、ザクロのムースを重ねました。ムースの中には、タイムの爽やかな香りをまとわせた赤ワインでじっくりコンポートした無花果を忍ばせ、果実の豊かな甘みと芳醇な香りが口いっぱいに広がります。

濃厚なヴァローナのガナッシュに、トリュフ香るホワイトチョコムースとチョコスポンジを重ねたリッチな一品。ほうきを思わせるユニークなフォルムにも注目です。

ローズマリーで風味付けした洋梨のコンポート入りストロベリームース

チャコールクランブルの香ばしさをまとわせたシューの中に、甘酸っぱいダークチェリーのコンポートと、ピスタチオの香り豊かなカスタードクリームをとじ込めました。ザクッとした食感と、果実とナッツの絶妙なハーモニーが楽しめる一品です。

ジンジャー、カルダモン、クローブ、シナモンなどのスパイスが香るマサラティームースに、ルビーグレープフルーツの爽やかな酸味を添えて。りんごのようなキュートなフォルムに隠された、香り高く奥深い味わいのスイーツです。

レモンの皮や柚子など、数種の柑橘を効かせた香り高いシトラスシロップをたっぷり染み込ませたローマジパン入り生地に、なめらかなシャンティイと彩り豊かなベリーをトッピング。

深い青が揺らめく、バタフライピーとブルーキュラソーのジュレに、カシスの鮮やかな酸味を添えて。幻想的な色合いとほのかな甘みが、ミステリアスな余韻を残します。

しっとりとしたレッドベルベットに、まろやかなマスカルポーネクリームと甘酸っぱいラズベリーを重ねた、彩りも華やかなミニパフェ。

ブランデーをベースにしたマロンリキュールをほんのり効かせた、濃厚なチェスナッツクリームと栗をあしらったキャラメルチョコレートタルト。芳醇な香りとコクが重なり合う、秋の余韻を感じる贅沢なひと品です。

ワインゼリー 巨峰とマスカットを添えて

甘酸っぱいルバーブとローズのコンポートを、なめらかなクリームチーズムースで包み、艶やかなレッドカラーでコーティング。仕上げにチェリーウッドのスモークをふわりとまとわせ、香りとともにお楽しみいただけます。

様々なフレーバーチョコレートやナッツやオレンジコンフィ、ドライフルーツやキャンディを組み合わせて、15種類ものカスタムチョコレートを楽しめます。

15種類：オレンジコンフィ、マシュマロチョコレート、スニッカーズ、ドラジェ、ルビーチョコ・バニラクランチ・フルーツ＆ナッツバー・キャンディーフルーツバーの各種チョコバー、チョコレートビスケット、チョコスプレッツェル、ナッツ入りロックチョコレート、チョコレートコイン

アーモンドペーストを贅沢に使った、しっとり香ばしいパート・ド・ジェンヌの上に、極細に絞った紫芋のモンブランクリームを重ね、仕上げにサクサクのメレンゲを添えました。

・シーザーサラダ
・キヌアサラダと赤キャベツのマリネ
・かぼちゃのテリーヌとデュカ、ビーツソース
・日替りスープ
・本日のホットディッシュ
・ベイクドサーモン　京風味噌ブールブラン
・ごま手羽
・牛蒡のピラフ