夜パフェ

太陽をたっぷり浴びた南国の果実を閉じ込めた、華やかなトロピカルパフェ。マンゴームースに、爽やかな酸味のレモンタイムゼリー、フレッシュマンゴーとオレンジを重ね、濃厚ながら後味は軽やかに仕上げました。トップには、アサイーベリーヨーグルトソルベを添え、ヨーグルトのまろやかな酸味が果実の甘みを引き立てます。香ばしく焼き上げたハニカム型チュイルやキャンディドオレンジ、エディブルフラワーがリゾート気分を掻き立てる一品です。

瑞々しいメロンと桃を主役にした涼やかな夏のパフェ。たっぷりのフレッシュメロンやピーチコンポート、ココナッツゼリーを重ね、ココナッツソルベが南国を思わせる爽やかな余韻を広げます。抹茶風味のタピオカの食感とほろ苦さ、ザクザクとしたフィユティーヌの香ばしさが絶妙なアクセントとなり、ひと口ごとに変化する味わいをお楽しみいただけます。レースのように繊細なホワイトチョコレートとエディブルフラワーを冠し、エレガントなパフェに仕上げました。

かつて角筈と呼ばれたこの地の活気溢れる時代＝ベル･エポックの記憶を、一杯のカクテルグラスの中に表現し、7種のオリジナルからなる新たなカクテルメニュー。